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Nom du blog :
geneapope
Description du blog :
Histoire générale et locale, anecdotes, poèmes, recettes de cuisine... et divers.
Catégorie :
Blog Société
Date de création :
12.05.2008
Dernière mise à jour :
07.12.2015

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Queues de morues à l'Anglaise.

Queues de morues à l'Anglaise.

Publié le 15/12/2008 à 12:00 par geneapope
Queues de morues à l'Anglaise.
Queues de morues à l'Anglaise.

Dessaler, et cuire à l'eau froide; écumer, puis retirer du feu, et laisser reposer pendant un quart d'heure, et ensuite égoutter.

Préparer une sauce faite d'un citron écorcé et coupé en dés, de deux ou trois anchois, persil, ciboule, échalotes, une pointe d'ail, un peu de gros poivre et de l'huile d'excellente qualité ou du bon beurre.
Chauffez à petit feu en remuant.

Verser la moitié de la sauce dans un plat. Dresser la morue sur des croûtons.
Recouvrir avec le reste de la sauce et de la chapelure.
Mettre un peu au four pour donner de la couleur, et servir.